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北国风光2009

 
 
 

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给朋友推荐一道东北菜----过年凉菜拌拉皮  

2010-01-17 11:25:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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给朋友推荐一道东北菜----过年的凉菜。 - 江平 - 北国风光2009    东北拉皮是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差。近年来,出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。

    材料:

    猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。

    做法:

    1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

    2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。

    3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

    4、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上

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